dinsdag 20 november 2012

Vegetarische boerenkool stamppot


Bij boerenkool denken de meeste mensen ook meteen aan een groot stuk rookworst en waarschijnlijk ook wel aan lekker uitgebakken spekjes. Het kan ook heel anders, je kunt met boerenkool ook heel lekker een dagje vegetarisch eten. Een lekker recept voor de flexitariër.

In deze stamppot gaan we heerlijke ingrediënten doen: wat dacht je van blokjes belegen kaas, cashewnoten en plakjes gebakken winterpeen. Normaal maak je de boerenkool smeuïg met het kookvocht of met een scheutje melk maar deze keer doen we dat met een klein kuipje smeerkaas sambal (lekker romig en het geeft net een beetje extra pit aan de boerenkool zodat je iets minder ruig met het zout kan omgaan)
vegetarische boerenkool stammpot is ook heel erg lekker

Ingrediënten voor vegetarische boerenkool stamppot

·         1 winterpeen
·         Beetje olie om in te bakken
·         300 gram belegen kaas
·         1 kilo kruimige aardappels
·         750 gram boerenkool
·         100 gram cashewnoten
·         1 klein bakje smeerkaas met sambal
·         Peper en zout naar smaak

Hoe maak je deze lekkere vegetarische boerenkool?

·         De aardappels schillen en in gelijke stukken snijden
·         Zet de pan met de aardappels, een beetje zout en de boerenkool bovenop met een beetje water op het vuur en laat het geheel in ongeveer 25 minuten gaar koken
·         De winterpeen schrappen en in dunne plakjes snijden
·         De winterpeen in een koekenpan of wok doen met een beetje olie en de wortelen in ongeveer 15 minuten gaar bakken (eventueel wat extra kruiden toevoegen voor de liefhebber)
·         De kaas in blokjes snijden
·         Als de boerenkool klaar is giet je deze af, dan de smeerkaas erbij doen en dan lekker stampen tot je een lekker smeuïge stamppot hebt
·         Dan de blokjes kaas en de cashewnoten over de boerenkool verdelen
·         Naar smaak peper en zout toevoegen
Klaar!
Zo maak je boerenkool weer eens op een heel andere manier. Ps de truc met het toevoegen van een beetje (of lekker veel mjam!) smeerkaas kan je met bijna alle stamppotten toepassen.